Giò chả có hàn the không? Xem phiếu kiểm nghiệm Bộ Bích

Hàn the (borax) là chất cấm dùng trong thực phẩm ở Việt Nam. Trước đây, một số nơi cho hàn the vào giò chả để giò dai, giòn và lâu hỏng. Ngày nay, giò chả làm đúng nghề không cần hàn the: độ giòn đến từ thịt tươi và kỹ thuật giã, xay. Cách chắc chắn nhất để biết giò chả có hàn the hay không là phiếu kiểm nghiệm của phòng thí nghiệm.

1. Kết quả kiểm nghiệm giò chả Bộ Bích

Tháng 6/2026, hộ kinh doanh giò chả Bộ Bích gửi 7 món tới VNTEST kiểm nghiệm (mẫu nhận 30/05/2026, trả kết quả 11/06/2026):

Món	Hàn the	Salmonella (/25 g)	E. coli	Chì, cadimi
Giò lụa	Âm tính	Không phát hiện	< 10 CFU/g	Không phát hiện
Giò bò	Âm tính	Không phát hiện	< 10 CFU/g	Không phát hiện
Giò tai	Âm tính	Không phát hiện	< 10 CFU/g	Không phát hiện
Chả cốm	Âm tính	Không phát hiện	< 10 CFU/g	Không phát hiện
Chả mỡ	Âm tính	Không phát hiện	< 10 CFU/g	Không phát hiện
Chả cá	Âm tính	Không phát hiện	< 10 CFU/g	Không phát hiện
Chả quế	Âm tính	Không phát hiện	< 10 CFU/g	Không phát hiện

Phiếu đứng tên Hộ kinh doanh Nguyễn Viết Bộ (chủ hộ của giò chả Bộ Bích). Hàn the kiểm định tính theo TCVN 8895:2012. Khách muốn xem phiếu, hỏi tại cửa hàng hoặc nhắn Zalo 0924 853 888.

Ngoài ra, xưởng Bộ Bích được VCA chứng nhận HACCP (hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn), số VCA.88145.4A, hiệu lực 18/08/2026 – 17/08/2029.

2. Nhận biết giò chả có hàn the bằng mắt được không?

Có vài dấu hiệu người ta hay truyền tai:

Giò quá dai, quá giòn, ấn tay đàn hồi như cao su.
Để ngoài lâu mà không hề đổi mùi.
Màu trắng bệch hoặc hồng bất thường.

Nhưng đây chỉ là kinh nghiệm, không chắc chắn. Giò chả làm đúng nghề cũng giòn, dai. Muốn yên tâm, hỏi cơ sở bán: có phiếu kiểm nghiệm không, kiểm ở đâu, khi nào, đứng tên ai.

3. Vì sao giò chả không hàn the vẫn giòn?

Theo kinh nghiệm nghề làm giò:

Dùng thịt tươi trong ngày.
Giã hoặc xay thật nhuyễn, giữ thịt lạnh khi xay để giò không bở.
Gói chặt tay, luộc đúng lửa.

4. Mua giò chả an toàn ở đâu?

Giò Chả Ước Lễ Bộ Bích — 19 Thợ Nhuộm, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Mở 9:00–19:00. Gọi / Zalo 0924 853 888. Nhận đặt trước, giao tới khách sạn trong phố cổ, gửi đi tỉnh.

Xem thêm: Cách chọn giò lụa ngon · Giò chả Ước Lễ là gì?