Giò chả Ước Lễ là giò chả làm theo nghề của làng Ước Lễ (huyện Thanh Oai cũ, nay thuộc Hà Nội) — một trong những làng nghề giò chả nổi tiếng nhất miền Bắc. Khi người Hà Nội nói “giò chả Ước Lễ”, họ nói tới giò chả thịt tươi, giã hoặc xay nhuyễn, gói lá chuối, thơm nước mắm, ăn giòn mà không bở.
1. Làng Ước Lễ ở đâu?
Làng nằm ở phía tây nam Hà Nội, cách trung tâm khoảng một giờ đi xe. Nghề giò chả truyền qua nhiều đời. Nhiều gia đình gốc Ước Lễ nay mở cửa hàng ở nội thành, mang theo cách làm của làng.
Giò Chả Ước Lễ Bộ Bích là một trong số đó: ông Bộ, bà Bích đều là người làng Ước Lễ chính gốc, bà Bích là con gái út của cụ Hanh. Năm 2025, ông Nguyễn Viết Bộ được Hiệp hội Làng nghề Việt Nam phong tặng danh hiệu Nghệ nhân Văn hóa Nghệ thuật Ẩm thực Làng nghề Việt Nam. Ông Bộ, bà Bích làm giò chả tại xưởng gia đình; cửa hàng ở 19 Thợ Nhuộm, Hoàn Kiếm, trong khu phố cổ.
2. Các món giò chả Ước Lễ
| Món | Đặc điểm |
|---|---|
| Giò lụa | Thịt nạc giã/xay nhuyễn, gói lá, luộc. Trắng hồng, mịn, thơm nước mắm |
| Chả quế | Thịt nhuyễn trộn quế, nướng vàng mặt. Được coi là món biểu tượng của làng |
| Chả cốm | Thịt nhuyễn trộn cốm, rán lên thơm mùi cốm |
| Giò bò | Giò làm từ thịt bò, giòn, có vân |
| Giò tai, giò xào | Có tai, mũi, bì; giòn sần sật, thơm tiêu |
| Chả mỡ, chả sụn, chả cá | Rán chín trước khi ăn; ăn cơm, ăn bún |
3. Giò chả Ước Lễ ngon nhận biết thế nào?
- Mặt cắt mịn, có lỗ khí nhỏ li ti, màu hồng nhạt tự nhiên, không trắng bệch hay đỏ bất thường.
- Ăn giòn, dai vừa, không bở, không quá dai như cao su.
- Thơm mùi thịt và nước mắm, không có mùi lạ.
Mẹo nhận biết chỉ là kinh nghiệm. Muốn chắc, hỏi cơ sở có phiếu kiểm nghiệm hay không. Xem: Giò chả có hàn the không?
4. “Giò chả Ước Lễ chính gốc” mua ở đâu?
Rất nhiều nơi dùng tên “Ước Lễ”. Khi chọn, nên hỏi: ai làm, làm ở đâu, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm và kiểm nghiệm không.
Ở Bộ Bích:
– Xưởng gia đình ông Bộ, bà Bích đạt chứng nhận HACCP (số VCA.88145.4A, cấp tháng 8/2026).
– Giò lụa, giò bò, giò tai, chả cốm, chả mỡ, chả cá, chả quế đã kiểm nghiệm tại VNTEST tháng 6/2026: hàn the âm tính, không phát hiện Salmonella.
– Cửa hàng 19 Thợ Nhuộm, Hoàn Kiếm, mở 9:00–19:00. Gọi / Zalo 0924 853 888. Nhận đặt trước, giao tới khách sạn trong phố cổ.
5. Mua làm quà
Giò chả Ước Lễ là quà Hà Nội “ăn được trong bữa cơm”. Gợi ý chọn món và cách mang đi xa: Đặc sản Hà Nội làm quà.
Câu hỏi thường gặp
Giò chả Ước Lễ là gì?
Là giò chả làm theo nghề làng Ước Lễ (Thanh Oai, Hà Nội): giò lụa, chả quế, chả cốm, giò bò, giò tai…
Giò chả Ước Lễ khác giò chả thường thế nào?
Khác ở nghề: chọn thịt tươi, giã/xay nhuyễn, gia vị chủ yếu là nước mắm, gói lá chuối. Món nổi tiếng nhất là chả quế.
Mua giò chả Ước Lễ ở đâu tại Hà Nội?
Cửa hàng giò chả Ước Lễ Bộ Bích ở phố cổ, 19 Thợ Nhuộm, Hoàn Kiếm. Gọi/Zalo 0924 853 888.
Giò chả Ước Lễ để được bao lâu?
Hàng Bộ Bích: ngăn mát 0–4 °C 30 ngày, ngăn đá −18 °C 6 tháng, giữ nguyên bao bì.
