Người Hà Nội ngoài sành ăn còn rất giỏi kết hợp các nguyên liệu dân dã để tạo thành những món ăn đắm say lòng người. Những món ăn đường phố nơi Thủ đô không cầu kỳ nhưng luôn được lòng những thực khách. Và khi nhắc đến đặc sản hè phố thì không thể không nhắc đến bún đậu mắm tôm. Món ăn dân dã nhưng lại vô cùng được yêu thích.

Để làm được được một mẹt bún đậu mắm tôm ngon và đẹp không khó nhưng cũng tốn kha khá công đoạn vì món ăn này có rất nhiều “ thành phần tạo thành” Cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ quan trọng là “nhân” của món ăn phải là các món ăn ngon và bát mắm tôm phải được pha chuẩn. Vậy làm bún đậu mắm tôm Hà nội tại nhà thế nào? Hãy cùng Bộ Bích tìm hiểu nhé !

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm Bún đậu mắm tôm ( 6 người )

• 1,5kg bún lá
• 6 – 7 bìa đậu phụ
• 600g thịt chân giò
• 400g chả cốm
• Mắm tôm
• Gia vị: đường, quất (tắc), dầu ăn ăn, rượu trắng
• Rau sống các loại: Dưa chuột, tía tô, bạc hà (húng), kinh giới và các loại rau sống khoác tùy theo khẩu vị của bạn
• Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm lòng lợn, dồi sụn, nem,… để giúp món ăn thêm hấp dẫn hơn

Hướng dẫn chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn đậu phụ

Đậu là một trong những nguyên liệu đặc biệt để làm nên thành công của món bún đậu. Đậu ăn với bún mắm tôm phải là đậu Mơ. Đậu Mơ có mùi vị rất riêng, không giống với các loại đậu khác. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được bị béo cùng với mùi thơm đặc trưng, miếng đậu phải được rán giòn, nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm ẩm.

Cách chọn bún

Bên cạnh đậu phụ thì bún là một nguyên liệu quan trọng được người Hà Nội chọn rất kỹ càng. Phải là bún lá chứ không được dùng bún rối, và ngon nhất thì phải là bún Tứ Kỳ. Khi ăn vào, bạn sẽ có cảm giác mát dịu, dẻo thơm vô cùng hấp dẫn.

Cách chọn thịt heo

Thịt được dùng để ăn với bún đậu mắm tôm ngon nhất sẽ là thịt chân giò. Khi mua thịt, bạn phải để ý tới màu sắc của miếng thịt, miếng thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi. Khi bạn ấn vào miếng thịt lõm nhưng khi bỏ tay ra, miếng thịt sẽ hằn lại. Miếng thịt có độ săn chắc, đàn hồi tốt. Và khi luộc, nước thịt trong, miếng thịt dậy lên mùi thơm

Cách chọn chả cốm

Chả cốm là một trong những nguyên liệu không thể thiếu đối với mẹt bún đậu mắm tôm Hà Nội. Chả cốm ăn cùng phải là chả cốm gia truyền. Khi ăn miếng chả sẽ phải cảm nhận được mùi thơm cùng với sự béo ngậy của thịt heo, độ dẻo đặc trưng cùng mùi thơm thoang thoảng của cốm.

Nếu như bạn chưa biết tìm mua chả cốm ở đâu thì hãy ghé Bộ Bích để có thể có được món chả cốm chuẩn vị Hà Nội nhé! Ngoài ra, Bộ Bích cũng có rất nhiều những món giò chả truyền thống chuẩn vị khác.

Mua ngay : Chả cốm Ước Lễ

Cách chọn mắm tôm

Đây chính được xem là tinh túy của món ăn. Nếu bạn chọn được bún, đậu mơ, chả cốm, thịt ngon mà mắm tôm không chuẩn vị thì món ăn coi như không trọn vẹn. Mắm ngon phải đạt cả về màu sắc và hương vị, tức là màu phải hơi hồng, dậy thơm mùi đặc trưng chứ không nồng.

Ngoài ra, khi ăn bún đậu nhất định phải có thêm vài nhánh rau kinh giới mới dậy vị. Ngoài ra, một số loại rau ăn kèm khác như dưa chuột, tía tô,… tùy theo sở thích của bạn.

Cách làm bún đậu mắm tôm

Bước 1: Luộc thịt chân giò

Thịt chân giò mua về rửa sạch. Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi cho thịt vào chần với một chút muối hạt. Đến khi nước sôi trở lại thì vớt thịt ra rửa sạch rồi mới đem đi luộc.
Khi luộc thịt, đổ nước ngập mặt thịt, cho vào nồi một ít hành khô. Đậy nắp luộc đến khi nước sôi thì hạ lửa để sôi liu riu.

Khi thịt chín, ủ thịt trong nồi thêm 5-10 phút rồi vớt ra cho vào bát nước đá để thịt rắn lại. Thịt nguội thái thành các miếng mỏng

Bước 2: Chiên đậu phụ

Trong quá trình sơ chế và luộc thịt chân giò, rửa đậu cho sạch rồi ngâm đậu với nước muối ấm khoảng 10 phút để lượng protein của đậu được giữ nguyên. Sau đó vớt đậu ra thấm hết nước để mặt đậu được khô thì khi chiên sẽ không bị bắn dầu.

Đậu cắt nhỏ ra rồi chiên sẽ ngon nhất. Cho nhiều dầu vào chảo để đậu phụ ngập dầu thì chiên đậu mới giòn, ngon và không bị thấm dầu. Khi dầu nóng già, cho đậu vào chiên ở lửa vừa. Đậu chín sẽ nổi lên trên, chú ý đảo đậu để vàng đều các mặt. Khi đậu vàng hết các mặt, dùng đũa ấn thấy lớp ngoài cứng thì vớt đậu ra thấm dầu.

Bước 3: Sơ chế chả cốm

Sau khi chiên đậu xong, cho chả cốm vào chiên đến khi vàng đều hai mặt và dậy mùi thơm, sau đó vớt ra thấm dầu rồi thái miếng vừa ăn

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Bún lá cắt thành miếng vừa ăn
• Rau thơm ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo nước

Cách pha mắm tôm ăn bún đậu

Bước cuối cùng và là bước quan trọng nhất chính là pha mắm tôm, vì mắm tôm là tinh hoa của món ăn. Mắm tôm có vị mặn gắt nên khi mua về bạn cần phải pha thêm các nguyên liệu khác. Đặc biệt, để khử vị tanh của mắm tôm, bạn cần chuẩn bị thêm rượu trắng.

Lấy 150ml mắm tôm cho vào bát, thêm vào 50g đường, 10g mì chính (nếu nhà bạn không sử dụng có thể bỏ qua), 20ml rượu trắng cùng 1 thìa canh dầu rán đậu, vắt thêm quất. Dùng đũa đánh đều hỗn hợp tới khi sủi bọt, sau đó khi ăn cho thêm ớt và tỏi.

Tùy vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, quất và ớt cho phù hợp.

Hướng dẫn thưởng thức

Vậy là món bún đậu mắm tôm đã sẵn sàng, người Hà Nội thường sẽ bày tất cả các nguyên liệu vào mẹt tre để thưởng thức.

Lót lá chuối vào mẹt rồi xếp lần lượt các nguyên liệu vào và trang trí sao cho bắt mắt, bạn có thể chuẩn bị thêm quất, đường, ớt lát, để mọi người tùy chỉnh nước chấm theo khẩu vị cá nhân. Bún đậu mắm tôm nên ăn khi đậu vừa rán nóng giòn là ngon nhất.

Topping ăn kèm

Ngoài những nguyên liệu trên, tùy vào sở thích của mỗi người mà có thể chế biến thêm các món ăn kèm khác như bánh da nem, lòng lợn, dồi sụn,…

Tuy nhiên, dù biến tấu món ăn như thế nào, cho thêm bao nhiêu topping ăn kèm thì bún đậu mắm tôm cốt lõi là bún và đậu phụ rán, chấm cùng với mắm tôm và đây vẫn là món ăn mang đậm hương vị của người Việt, của người Hà Nội

Cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội tại nhà không hề khó đúng không nào? Giò chả Ước Lễ hy vọng qua bài việt này bạn sẽ biết được cách chọn nguyên liệu để làm ra món bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị của người Hà Nội. Và nếu muốn tìm địa chỉ bán chả cốm thơm ngon đúng vị hay các loại giò chả khác, hãy ghé Bộ Bích ngay nhé! Chúc các bạn thành công với món ăn này và đừng quên chia sẻ kết quả với tụi mình ở bên dưới comment nha!

Cách nấu bún chả cá Nha Trang thơm ngon chuẩn bị

Hướng dẫn làm chả lụa chiên ngon và đơn giản