Giò lụa, chả quế, chả cốm, giò bò khác nhau thế nào?

Vào cửa hàng giò chả, thấy cả chục loại: giò lụa, giò bò, giò tai, chả quế, chả cốm, chả mỡ, chả sụn… Chúng khác nhau ở nguyên liệu, cách làm chín (luộc, hấp hay nướng) và cách ăn (thái ăn ngay hay rán lại). Bảng dưới giúp bạn chọn nhanh.

1. Bảng phân biệt

Món	Làm chín	Ăn thế nào	Vị, độ giòn	Giá 500 g tại Bộ Bích*
Giò lụa	Gói lá, luộc	Thái ăn ngay	Mềm mịn, thơm nước mắm	125.000 đ
Giò bò	Gói lá, luộc	Thái ăn ngay	Giòn, có vân	200.000 đ
Giò tai	Gói lá, luộc	Thái ăn ngay	Giòn sần sật, thơm tiêu	135.000 đ
Giò xào (giò thủ)	Xào rồi nén	Thái ăn ngay	Giòn, nhiều mộc nhĩ, thơm tiêu	150.000 đ
Giăm bông	Luộc, nén	Thái ăn ngay	Đậm vị, săn	110.000 đ
Chả quế	Nướng	Thái ăn ngay hoặc hâm nóng	Thơm quế, mặt vàng	150.000 đ
Chả cốm	Hấp	Rán trước khi ăn	Thơm cốm, giòn ngoài mềm trong	135.000 đ
Chả mỡ	Hấp	Rán trước khi ăn	Béo nhẹ, mềm	110.000 đ
Chả sụn	Hấp	Rán trước khi ăn	Có sụn giòn	120.000 đ

*Giá tháng 10/2026. Gọi 0924 853 888 để xác nhận.

2. Giò lụa và chả quế khác nhau thế nào?

Cả hai đều từ thịt lợn xay/giã nhuyễn. Giò lụa gói lá chuối rồi luộc, nên trắng hồng, mềm, mát. Chả quế thêm bột quế rồi nướng, nên mặt ngoài vàng nâu, thơm quế, vị đậm hơn. Chả quế được coi là món đặc trưng của làng Ước Lễ.

3. Chả cốm và chả mỡ khác nhau thế nào?

Đều hấp chín và rán lại khi ăn. Chả cốm trộn cốm nên thơm và có hạt dẻo; chả mỡ có thêm mỡ nên béo, mềm, hợp ăn cơm, ăn bún.

4. Món nào làm quà?

Quà biếu người lớn: giò lụa, giò bò.
Quà “rất Hà Nội”: chả cốm, chả quế.
Đồ nhắm: giò tai, chả quế, giò xào.
Mâm cỗ Tết: giò lụa, giò bò, chả quế, giò xào.

Xem: Đặc sản Hà Nội làm quà · Mâm cỗ Tết Hà Nội cần bao nhiêu giò chả?

5. Mua ở đâu?

Giò Chả Ước Lễ Bộ Bích — 19 Thợ Nhuộm, Hoàn Kiếm. Mở 9:00–19:00. Gọi / Zalo 0924 853 888. Một số món (giò tai, giò bò, giò xào, giăm bông, giò me) nên đặt trước.

Giò lụa, giò bò, giò tai, chả cốm, chả mỡ, chả cá, chả quế của Bộ Bích đã kiểm nghiệm tại VNTEST tháng 6/2026: hàn the âm tính. Xưởng đạt chứng nhận HACCP.