Nhắc đến ẩm thực Hà Nội không thể nào không nhắc đến bún chả. Món ăn có hương vị thơm ngon đặc trưng không chỉ được người Việt Nam yêu thích mà còn chinh phục được rất nhiều những vị khách quốc tế.

Với những nguyên liệu vô cùng đơn giản nhưng lại làm nên món ăn vô cùng hấp dẫn và gây thương nhớ với những thực khách. Vậy làm sao để có món bún chả Hà Nội thơm ngon nổi tiếng thì hãy cùng Bộ Bích tìm hiểu nhé.

Cách làm bún chả Hà Nội

Nguyên liệu làm bún chả

Nguyên liệu chính

• Bún rối
• Thịt ba chỉ
• Thịt nạc vai: dùng thịt nạc vai để xay nhỏ
• Gia vị ướp: Dầu hào, dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm, mật ong, hạt nêm, bột ngọt, nước hàng
• Các gia vị khác: tỏi, hành tím, ớt
• Các loại rau sống ăn kèm

Nguyên liệu làm nước chấm

• Nước mắm
• Nước lọc
• Dấm
• Đường
• Cà rốt
• Đu đủ
• Tỏi, ớt

Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch thịt ba chỉ, có thể loại bỏ mùi hôi bằng cách chà miếng thịt với muối, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Cắt thành các miếng vừa ăn.
• Phần thịt vai sau khi làm sạch thì băm rối, các bạn có thể dùng máy xay để tiết kiệm công sức và thời gian nhưng băm thịt sẽ làm chả viên ngon hơn.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
• Rau thơm mua về nhặt xong rửa với nước sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước rồi để loãng.
• Đu đủ: Băm nhẹ nhiều nhát dao vào quả đu đủ để nhựa chảy ra. Ngâm nước lã thêm 10-15 phút rồi rửa sạch nhựa, gọt bỏ vỏ, nhớ gọt bỏ sạch vỏ xanh vì phần đó đắng. Bổ đu đủ làm đôi, bỏ hạt rồi bổ nhỏ đu đủ theo chiều dọc. Ngâm nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo
• Cà rốt: Gọt vỏ, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo

Cách ướp thịt làm bún chả

Với phần thịt ba chỉ để làm chả miếng: ướp thịt với tỏi băm, hành tím băm, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, hạt tiêu, mật ong, dầu hào, sau đó trộn đều lên cho thịt ngấm gia vị và ướp ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị. Với thịt miếng, bạn có thể thêm chút dầu ăn để thịt mềm hơn.

Với phần thịt xay làm chả viên: cũng ướp với các gia vị như thịt ba chỉ nhưng giảm lượng nước mắm và mật ong đi một chút vì thịt băm dễ ngấm gia vị hơn. Dùng tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị, rồi dùng tay lấy một lượng thịt vừa đủ vo viên.

Cách làm thịt nướng

Nướng thịt bằng than

Xếp chả viên và chả miếng lên vỉ nướng. Nhóm bếp than hoa cho lửa cháy đều, khi than đã hồng và hết khói đen thì cho vỉ thịt để nướng. Nướng chả chín đều, có hai mặt vàng ươm là được. Do thịt có ướp với dầu hào nên không lo chả sẽ bị khô.

Tuy nhiên, nếu muốn miếng thịt được bóng đẹp hơn và để “chắc ăn” hơn thì bạn có thể phết lên mặt chả một lớp dầu ăn mỏng. Việc này sẽ giúp miếng chả mềm, thơm ngon hơn và giúp miếng chả có độ bóng đẹp hơn giúp kích thích thị giác lẫn khứu giác của thực khách.

Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu

Lót một lớp giấy bạc hoặc giấy nến lên vỉ nướng, bạn có thể chọc những lỗ nhỏ để thoát hơi và tránh mỡ đọng lại nhiều trong khi nướng. Nướng thịt ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 7-8 phút, sau đó lật miếng thịt lại và tiếp tục nướng thêm khoảng 7 phút nữa. Tuy nhiên, tùy vào từng loại nồi chiên mà bạn nên điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho phù hợp, trung bình là 7-10 phút ở nhiệt độ 170 – 180 độ một mặt.

Và lưu ý rằng, khi bạn nướng nhiều mẻ thì mẻ nướng sau nên hạ nhiệt độ xuống để tránh bị tình trạng cháy quá do nhiệt độ của nồi lúc này sẽ cao hơn với lúc đầu bạn nướng. Ví dụ lần đầu nướng thịt ở nhiệt độ 180 độ thì lần 2 nên giảm xuống 160 độ.

Cách làm nước chấm bún chả

Cách làm đu đủ chua ngọt ăn bún chả

Sau khi chế biến đu đủ, cà rốt xong, thái lát mỏng cho vào tô, sau đó cho vào ⅓ thìa canh muối vào tô trộn đều, ướp khoảng 15 phút sau đó rửa sạch lại với nước.

Thêm tiếp vào tô đường, muối, giấm trộn đều, sau đó thêm tỏi ớt băm vào và ướp thêm khoảng 15 phút nữa. Tùy khẩu vị ăn mặn, chua, ngọt của mỗi người để gia giảm phù hợp.

Những lưu ý trong quá trình làm

• Khi ướp thịt, cho thêm dầu hào vào sẽ giúp thịt sẽ giữ được độ mềm ẩm, không bị khô và có màu sắc đẹp hơn
• Ngoài đu đủ thì bạn có thể thay bằng su hào, dưa chuột
• Do chả miếng sẽ dễ nhanh chín hơn chả viên, do đó bạn nên nướng riêng từng loại với nhau

Hướng dẫn thưởng thức

Sau khi đã hoàn thành xong, bạn cho bún rối, chả, rau thơm vào đĩa riêng. Khi thưởng thức, bạn cho phần nước chấm kèm đu đủ, cà rốt vào chén, kèm thêm một ít chả viên và chả miếng. Khi ăn, để ăn món ăn theo đúng chuẩn vị Hà Nội thì hãy gắp bún chấm vào nước chấm rồi ăn thêm cùng rau thơm để hương vị được lan tỏa.

Bún chả không hề cầu kỳ hay có nguyên liệu phức tạp nhưng bún chả Hà Nội luôn có hương vị riêng mà dù đi đâu thì mọi người cũng không thể quên hay nhầm lẫn với nơi nào khác, là một món ăn tự hào của người Việt Nam. Bài viết trên Bộ Bích đã hướng dẫn bạn cách làm bún chả tại nhà chuẩn hương vị Hà Nội, mong rằng các bạn sẽ thành công và nhớ đừng quên chia sẻ lại thành quả với chúng mình ở dưới comment nhé!

Cách làm nem chua nướng thơm ngon lạ miệng

Cách nấu bún chả cá Nha Trang thơm ngon chuẩn vị